|
|
Kalkoen A La Bourguignonne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1 kalkoen van circa 2,5 kg
-zout en zwarte peper
DE VULLING:
-500 g kastanjes
-1/2 liter water
-zout
-2 uien (fijn gehakt)
-4 tenen knoflook (uit de pers)
VOOR HET BRADEN:
-80 g in dunne plakjes gesneden vet spek
-60 g boter
-1/4 liter rode bourgogne
VOOR DE GARNERING:
-12 kleine uitjes
-12 flinke champignons
-50 g boter
-zout
-100 g lardons (blokjes mager gerookt spek)
Voorbereiding:
-de kalkoen met een mengsel van peper en zout van binnen kruiden
-was de kastanjes en kruis de platte kant in en op een bakblik in de hete oven op de middelste richel schuiven
BAKTIJD= 10 min op 220?C
-neem uit de oven en de kastanjes schillen (zonder U te verbranden; ook het bruine velletje verwijderen!)
Bereidingswijze:
-het water met weinig zout aan de kook brengen en de kastanjes gaar koken
-dan in een zeef doen en laten koelen
-met een vork de kastanjes fijnmaken en met de uien, de knoflook mengen
-met dit mengsel vullen we de kalkoen en naaien de opening dicht
-de borst en de bouten van de kalkoen omwikkelen met het spek
-leg de kalkoen met de borst omhoog in de braadslee
-verdeel de stukjes boter erover
-schuif onderaan in de oven
BRAADTIJD= 2,5 uur op 200?C
-regelmatig bedruipen met het vocht, dat aangelengd is met de wijn
-na 90 min de schijfjes spek verwijderen
-10 min voor het einde van de braadtijd, de huid met wat zout water bestrijken
DE GARNERING:
-de uitjes pellen, maar heel laten
-champignons wassen en droogbetten
-verhit de boter en de uitjes 10 min rondom fruiten
-de lardons en de champignons toevoegen en afgedekt nog 10 min stoven
-kruiden met wat peper en eventueel wat zout
|
|
|